奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼食材引见

玉米油30g，糯米粉60g，粘米粉45g，澄粉45g，糖粉75g，牛奶270g，中筋面粉25g，细砂糖60g，淡奶油40g，鸡蛋100g，牛奶60g，黄油25g，奶粉20g，澄粉25g，色素适量（调色用），糕粉适量（熟糯米粉），

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1、奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。

2、奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀

3、奶黄馅：参加消融好的黄油搅匀后过筛。

4、4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，不断搅动面糊。

5、奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。

6、糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色轻轻发黄后倒出晾凉备用。

7、碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。

8、参加玉米油，搅拌平均。

9、把面糊包好保鲜膜静置30分钟。

10、面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。

11、蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在外表的油揉回面团 。

12、包好保鲜袋，放置完整冷却。

13、取少量冰皮滴入适量色素揉匀。

14、桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正背面随意把蓝色冰皮放在外表。

15、把冰皮搓成条后拉扯，反复3-4次直到呈现大理石纹即可。

16、把奶黄馅分红25g每份，冰皮分红30g每份。

17、冰皮压成圆片，包入馅料。

18、用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时分再运用口感更佳）

小诀窍

/奶黄馅/

1、隔水加热奶黄馅的办法比拟合适新手，不容易炒糊或炒干，但需求耐烦哦！

2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。

3、不喜欢奶黄馅的也能够换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都能够。

/冰皮/

1、冰皮甘蒸好时，外表会有一层浮油，这是正常的。略微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就能够了。

2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必需带手套操作。

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