莘丰糕点生产时是如何去除蛋糕中的小气泡?

近年来,路边有很多面包店。口味不再是选择的标准,外表仍然很重要。在糕点生产管理规定中,不可避免地会出现各种问题。今天,莘丰糕点与大家分享了其中一个难点。

制作喷嘴时,不可避免地会出现一些大小气泡,这就要求我们尽量不要使用搅拌球,而是使用橡胶刮刀,因为搅拌球在搅拌过程中会带来大量空气,就像搅打蛋白质一样。

喷雾器完成后,可将手柄插入底部使其均匀化,并在冷却前进行除雾。应注意,在均化过程中,不得提升钢筋。如果刀口与空气接触,里面的气泡只会越来越多地搅动。

除了使用均质机进行消泡外,还可以使用屏幕进行消泡。使用滤网将淋浴表面过滤到另一个干净的容器中。在表面涂上一层塑料薄膜,然后过夜。漂浮并粘在表面的保鲜膜上。经过两天的揭开,气泡将自然消除,并可将其加热至适当温度。

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