月饼皮怎么做才软

1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软

2、月饼进炉时，外表本来就要刷水的，水不能太多，不然月饼简单发霉

3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的优点在于，简单包饼皮，烤的时分简单成形，缺陷在于做出来的面团较硬，简单包得不均匀，烤出来的即时作用脆点硬点，回油后会改善！

用低筋面粉的缺陷，烤的时分简单呈现裂缝，但稍过顷刻裂缝会消失！用低筋面粉包馅料有优点，低筋面粉和出的面团较软，可以渐渐用手敲打饼皮，让馅料均匀被饼皮围住！这点上面比用中筋面粉操作强许多！烤出来马上吃也特别香！

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉依照9:1的份额配！口感与全低筋面粉不同不大！