鲜肉月饼
主料 | |
| 水油皮面团： | |
| 一般面粉150克 | 猪油60克 |
| 细砂糖25克 | 水42克 |
| 油酥面团： | |
| 一般面粉100克 | 猪油50克 |
| 鲜肉馅： | |
| 猪肉馅225克 | 白砂糖20克 |
| 蜂蜜1大勺(15ML) | 炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML) |
| 香油10ML | 酱油1/2大勺(7.5ML) |
| 料酒1小勺(5ML) | 盐6克 |
| 姜末1小勺(5ML) | 蒜末1小勺(5ML) |
| 外表装饰： | |
| 蛋黄半个 | 黑芝麻(白芝麻亦可)适量 |
鲜肉月饼的做法过程
1. 首要制造鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等一切调味料倒入大碗里。
2. 用筷子不断的拌和肉馅，直到肉馅呈现粘性(俗称拌和上劲)。拌好的肉馅备用。
3. 将水油皮面团的一切配料混合揉成润滑的面团。
4. 将油酥面团的一切配料也混合揉成面团。
5. 将水油皮面团和油酥面团分别分红巨细均等的9份，并静置松懈15分钟左右。
6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
9. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10. 用擀面杖把面团擀生长椭圆形。
11. 擀好的面片，从外往内卷起来。
12. 卷好的面团如图。
13. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀生长椭圆形面片。
14. 和第11步一样，再次把面片卷起来。
15. 卷好的面团如图。
16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17. 将鲜肉馅放在面片中心，并包起来。
18. 包好的面团如图。包的时分要注意，收口处不能沾上肉馅，不然收口处难以粘合严密，烤的时分馅料可能会挤出来。
19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，悄悄压扁。压的时分千万不要用力，不然底部的收口可能会被压破。
20. 顺次做好一切的月饼面团今后，在面团外表刷一层蛋黄。
21. 再在面团外表撒上一些白芝麻或许黑芝麻。
22. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，外表金黄色即可出炉。
小贴士
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好今后，一般会将面团压平今后，用赤色的食用色素在饼胚外表印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制造很少用到色印章，所以采纳刷蛋黄液并撒上黑芝麻的办法，也十分美丽。
2、鲜肉月饼在烤制的时分要不破口、露馅，包馅的方法很要害。包鲜肉馅的方法和第8步包入油酥的方法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边改变把口收紧。
3、收口的时分，收口处一定不能沾上馅料，不然收口捏不紧，烤的时分必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制造苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制造办法是彻底一样的。
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