巧克力椰蓉月饼
食材明细
主料
面粉85克
转化糖浆60克
枧水2克
玉米油55克
牛奶50克
熟糯米粉40克
辅料
可可粉10克
花生油25克
黄油35克
糖70克
鸡蛋1个
椰蓉110克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
一般难度
巧克力椰蓉月饼的做法过程
1将转化糖浆、花生油、枧水盆内混合均匀。
2参加面粉拌匀。
3放入可可粉拌匀，和成面团备用。
4将黄油放入微波炉30秒融化后放玉米油、牛奶、糖混合匀。
5放椰蓉、鸡蛋混合均匀。
6放熟糯米粉揉成面团馅就做好了。
7椰蓉馅做好后加保鲜膜放冰箱冷藏变硬即可。
8可可皮按每个15克分12份备用。
9将馅分红每个35克12等份。
10取一个饼皮按成圆形，中心稍厚，周边薄。
11用虎口上推成圆形。
12月饼模内放熟糯米粉转一圈，让粉沾均模具，倒掉剩余的粉。
13将月饼团放入模具，将底部压平，倒扣按压模具，月饼就做好了。烤箱预热200度，5分钟定型刷蛋液，再烤15分钟外表金黄就好了。
小窍门
1、除方剂中的40克熟糯米粉，另做30-50克的熟糯米粉（糯米粉放锅内小火炒至微黄即可），用于模具防粘。
2、方剂是50克模具12份月饼，我用的是63克和50克两个模具所以是13份。
3、饼皮与馅的份额为3：7.即饼皮15克，馅35克。
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