彩虹冰皮月饼
食材明细
主料
牛奶140g
糖（皮）25g
糯米粉50g
粘米粉35g
淀粉（皮）20g
黄油18g
鸡蛋1个
奶粉35g
温水35g
淀粉（馅儿）18g
糖（馅儿）35g
辅料
色拉油适量
炼奶适量
抹茶粉适量
可可粉适量
草莓适量
紫薯适量
甜味口味
煮工艺
数小时耗时
高档难度
彩虹冰皮月饼的做法过程
1140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或许白油，再加点炼奶）
2隔水加热
3用筷子拌和至黏稠后关锅盖再蒸10分钟
4关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉
5放凉面团期间做馅儿：黄油18g 室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。
6将1个鸡蛋打散，分三次参加，每次参加后拌和均匀。
7将奶粉35g 温水35g 淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊拌和均匀
8搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，距离一段时间要注意拌和，直到蛋黄面糊结成相似小疙瘩粘稠状关火
9用勺子按压，使奶黄馅愈加细腻
10紫薯切片，隔水加热
11放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀
12奶黄馅儿均分为5等分，其间4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀；
13揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团总共得到五种颜色的馅儿团
14各色馅儿团各取5g压扁叠加；
15面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。
16取20g冰皮面团压扁，放入馅儿
17收口处再用7g的冰皮面团包合
18揉成球体
19在炒熟的糯米粉中滚一圈
20用月饼模压形
21冷藏2小时以上即可
小窍门
这个方剂的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较简单定形，要注意的是：
1，做的时分必定要带塑料手套，否则仍是会黏手上；
2，压膜前必定要滚一圈熟糯米粉，压好后将剩余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，滋味相同好哦
1，做的时分必定要带塑料手套，否则仍是会黏手上；
2，压膜前必定要滚一圈熟糯米粉，压好后将剩余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，滋味相同好哦
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