中秋奶黄流心月饼
资料
饼皮
低筋面粉:150g
吉士粉:15g
糖粉:50g
黄油:80g
牛奶:10g
炼乳:5g
全蛋液:15g
流心馅:36g
奶黄馅:270g
配料可制造皮馅比例1:1的50g月饼12个
做法
1、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,参加糖粉打至发白。
2、分两次参加蛋液,被吸收后再参加下一次的蛋液。
3、参加牛奶,炼乳搅匀。
4、筛入低粉和吉士粉拌匀
5、松懈半小时。
6、奶黄馅分红22g每个
7、收拾成杯子状
8、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其间。
9、用虎口收紧包好。稍微收拾形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。
10、松懈好的饼皮分红25g每个。搓圆。
11、包入冻硬的奶黄流心馅。
12、悉数包好,在月饼模具内放入少量低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉剩余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。
13、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。
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